Entenleber - Parfait mit Apfelgelee und Rotkohl

festlich, lässt sich gut vorbereiten

Für das Apfelgelee: Apfelsaft, 1/4 l Wasser, Gelierzucker , Zitronensäure ca. 15 Min. leise kochen lassen, in sterilisierte Gläser geben

Für das Entenleber-Parfait: Alle Zutaten von Leber bis Salz pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Ca. 2 cm hoch in eine ofenfeste Form geben. Bei 200 Grad im Wasserbad 40 Min. pochieren
- auskühlen lassen, vor dem Servieren mind. 12 St,en durchkühlen.

Rotkohlsalat: alles gut vermischen, ziehen lassen (mind. 30 Min.)

Salat mit Parfait, das mit Apfelgelee gekrönt ist, servieren.

Zutaten

¾Liter	Apfelsaft, (vorzugsweise frisch gepresst aus säuerlichen Äpfeln)
1TL	Zitronensäure
1kg	Gelierzucker
300g	Leber von der Ente, in kleinen Würfeln
250g	Speck, grüner, gewürfelt
2EL	Rosinen
200g	Sahne
5	Eigelb
2cl	Cognac
2cl	Portwein
1Msp.	Pfeffer
1TL	Salz
100g	Rotkohl, fein gehobelt
1	Apfel, fein geschnitten
5EL	Öl (Erdnussöl)
2cl	Campari
	Salz

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