HomeKokos - Zitronengras - Ingwersuppe mit panierten Scampi
Rezept für Kokos - Zitronengras - Ingwersuppe mit panierten Scampi
In einem hohen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Ingwer , Zitronengras beigeben , langsam anbraten (je länger desto besser). Kokosmilch , Hühnerbrühe beigeben , aufkochen lassen. Danach die Sahne , den Roux zugeben , unter Rühren 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit, die Scampi mit Salz , Pfeffer würzen, im Mehl wenden , vorsichtig abklopfen. Danach durch das verquirlte Eiweiß ziehen , mit den Kokosflocken panieren.
Die Suppe nun im Mixer lange genug mixen , durch ein Sieb geben.
Die Scampi entweder in der Friteuse oder in der Pfanne mit genügend Öl ca. 3 Minuten ausbacken.
Die passierte Suppe mit Salz , Pfeffer abschmecken mit Schlagsahne , Butter mit dem Stabmixer aufschäumen. In tiefen Tellern die aufgeschäumte Suppe anrichten, die glasig gebackenen Scampi reinsetzen , etwas Limettenschale fein darüber reiben.
Zutaten
| ½Liter | Kokosmilch |
| ½Liter | Hühnerbrühe |
| 200ml | Sahne |
| 50g | Butter |
| 50g | Mehl |
| 1Stange/n | Zitronengras, feingeschnitten |
| 1Stück | Ingwer, feingeschnitten |
| 1 | Limette(n) |
| 4 | Scampi, ausgelöst bis auf das Schwanzstück |
| 1 | Eiweiß |
| Mehl | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1Tüte/n | Kokosraspel |
| Olivenöl | |
| Butter |
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