Sauce Hollandaise

(abgeschlagen)

In einer Schüssel über einem Topf mit leise siedendem Wasser werden die Eigelb mit dem Zitronensaft, den restlichen Gewürzen sowie der Fleischbrühe mit einem Schneebesen schaumig geschlagen. Sobald die Masse cremig zu werden beginnt, den Topf vom Feuer nehmen , die zerlassene, aber nicht mehr heiße Butter nach , nach unterschlagen. Immer achtgeben, dass die Sauce nicht zu heiß wird, da sie sonst gerinnt.

Diese handgeschlagene Sauce Hollandaise ist die klassische Ergänzung zu frischem Stangenspargel, passt aber auch sehr gut zu kurzgebratenem hellen Fleisch, wie Kalbsfilet oder Hähnchenbrustfilet.

Zutaten

2	Eigelb
150ml	Fleischbrühe (kalt)
1Spritzer	Zitronensaft
1Prise	Pfeffer, weiß
1Spritzer	Balsamico, Condimento Bianco
125g	Butter

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