Kalbskoteletts in Roquefortsauce mit Rotweinbirnen

- schnell, festlich -

Rotwein erhitzen (nicht kochen!), Honig unter Rühren darin auflösen. Zimt , Nelken zugeben, Birnen zufügen, etwa 5 Min. dünsten. Im Sud erkalten lassen. Aus dem Sud heben, fächerförmig auf vier Tellern anrichten. 2 EL von dem Rotweinsud mit Preiselbeerkonfitüre mischen, über die Birnen geben.

Koteletts pfeffern. Butter erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 1 Min. kräftig anbraten. Dann zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 Min. schmoren lassen. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen.

Bratensatz mit Madeira löschen. Den etwas zerdrückten Roquefort zugeben. Sahne angießen, alles gut vermischen. Käse bei geringer Hitze schmelzen lassen, dann die Sauce leicht einköcheln lassen. Fein gehackte Estragonblätter einrühren, salzen, pfeffern.

Kalbskoteletts neben den Birnen anrichten, Roquefortsauce über die Koteletts geben.

Zutaten

4	Kotelett vom Kalb
	Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
2EL	Butter
2	Birne(n), geschält, in dünnen Streifen, beträufelt mit
2EL	Zitronensaft
⅛Liter	Wein, rot, trocken
2EL	Honig
½TL	Zimt, gemahlen
2	Gewürznelken
4TL	Preiselbeerkompott
2EL	Madeira
75g	Käse, Roquefort
150ml	Sahne
	Estragon, frischer
	Salz

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