Rieslingrahmsuppe mit Zanderfilet

- festlich -

Den Fisch filetieren, aus den Abfällen einen Fond kochen.

In einem Topf Butter zerlassen, Knoblauch sanft andünsten, Gemüse zufügen, andünsten, mit dem Riesling ablöschen, etwas einkochen lassen. Fischfond zugeben, einmal kurz aufkochen lassen, bei schwacher Hitze ca. 30 Min. garen, bis das Gemüse sehr weich ist. Pürieren. Suppe nicht mehr kochen lassen!
Creme fraiche zugeben, salzen, pfeffern.

Eigelb , Sahne in einer Schüssel gut verquirlen, unter die Suppe ziehen (Achtung, vorher darf die Suppe auf keinen Fall mehr kochen, da sonst das Eigelb gerinnt!)

Das in Streifen geschnittene Zanderfilet zugeben, ca. 5 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen, mit gehacktem Kerbel bestreut servieren.

Zutaten

750g	Fisch, (Zander)
1Bund	Frühlingszwiebel(n), in 1 cm große Stücke geschnitten
200g	Lauch, nur das Weiße, in 1 cm großen Stücken
1	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
2EL	Butter
¼Liter	Wein, trockener Riesling
½Liter	Fischfond (selbst gekocht)
100g	Crème fraîche
	Salz und Pfeffer
1	Eigelb
3EL	Sahne
	Kerbel

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net