Holunderbeer - Cassis - Espuma

Rezept für Holunderbeer - Cassis - Espuma

Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Hol,erbeeren in einen Topf geben , aufkochen. Mit einem Stabmixer fein pürieren , durch ein Haarsieb streichen. Das Püree mit Apfelsaft , Puderzucker erwärmen. Die Gelatine ausdrücken, zum Püree geben , darin auflösen, Sahne , den Cassis dazugeben.

In einen Sahnebereiter (z.B. iSi Gourmet Whip) füllen , 5 Std. in den Kühlschrank stellen. 1 Sahnekapsel (N2O Distickstoffoxid) aufschrauben , kräftig schütteln.

Portionsweise in Dessertgläser schäumen , servieren.

Zutaten

150g	Holunderbeeren
110ml	Apfelsaft, klarer
20ml	Creme de Cassis
70g	Puderzucker
80ml	süße Sahne
2Blätter	Gelatine

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