Dickes rotes Thai - Curry mit Schweinebauch und grünem Pfeffer

Rezept für Dickes rotes Thai - Curry mit Schweinebauch und grünem Pfeffer

Den Schweinebauch mit Schwarte am besten gleich vom Metzger in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden lassen. Die Schweinebauchscheiben in zweifingerbreite Streifen schneiden. In einem flachen Schmortopf das Erdnussöl erhitzen, die Fleischstreifen darin sanft , knusprig braten. 300 ml Kokosmilch angießen , zugedeckt eine St,e lang weich köcheln. Ggf. mit Kokosmilch (max. 400 ml ergänzen.)

Die Currypaste mit Schalotte, Knoblauch , den in gröbere Streifen geschnittenen Chilis im Mörser zerstoßen, mit der Fischsauce gut mischen , unterrühren. Den Palmzucker zufügen , unter gelegentlichem Rühren eine weitere halbe St,e köcheln, bis das Fleisch zart , die Sauce sämig eingekocht ist. Zum Schluss die Pfefferkörner sowie Rispen unterrühren , mit Limettensaft abschmecken. Beim Servieren mit Limettenscheiben, Chiliringen , Koriander verzieren.

Anm.: Das eingekochte , öligere Curry auf Kokosmilchbasis nimmt dem frischen Pfeffer soviel Schärfe, als dass der Pfeffer relativ mild , aromatisch seine Aromen freigibt. Das Curry ist von angenehmer süßlicher Schärfe

Beim Schmoren muss man etwas mit der Kokosmilch jonglieren... es soll einköcheln , sich mit dem ausgetretenem Öl , Fleisch binden, es sollte kein flüssiges Curry werden. Wenn es allerdings zu trocken beim Schmoren wird , droht anzubrennen, ruhig schussweise Kokosmilch hinzugeben, sie kocht gut ein.

Zutaten

400g	Schweinebauch, durchwachsen, mit Schwarte
2EL	Öl (Erdnuss- oder Sojaöl)
300ml	Kokosmilch, evtl. mehr
1EL	Currypaste, rot
1m.-große	Schalotte(n) (Thai-Schalotte), gehackt
1	Knoblauchzehe(n), gehackt
3	Chilischote(n) (red-long Thai-Chili), entkernt
2EL	Fischsauce
2TL	Palmzucker, zerstoßen, evtl. 3 TL
2EL	Pfeffer, ganz
	Limettensaft
	Limette(n), einige Scheiben
	Chilischote(n), einige Ringe
etwas	Koriandergrün

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