Helle Hackfleischsauce mit Frühlingszwiebeln

Alternative zur klassischen Bolognese - Sauce

Frühlingszwiebeln putzen , in feine Ringe schneiden. Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, Frühlingszwiebeln zugeben , kurz mit anschwitzen lassen. Salzen , pfeffern nach Geschmack. Mit 1 EL Mehl bestäuben, ein paar Sek,en unter Rühren anrösten , mit ca. 100 ml Wasser ablöschen. Auf kleiner Flamme vor sich hin köcheln lassen.

Unterdessen 50 g Butter in einem Topf schmelzen, 50 g Mehl dazu, ein paar Sek,en verrühren , nach , nach insgesamt 1/2 Liter Milch mit dem Schneebesen einrühren. Mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss würzig abschmecken. 2 EL Frischkäse , 1 EL (ca. 30 g oder mehr nach Belieben) geriebenen Pecorino oder Parmesan unterrühren. Die so entstandene Bechamel zur Hackfleischmischung geben , unterrühren.

Diese Sauce eignet sich auch für eine Lasagne.

Eine weitere Alternative ist, das Hackfleisch durch Lachs zu ersetzen. Dabei dann aber die Frühlingszwiebeln als erstes anschwitzen , den Lachs nur kurz Farbe nehmen lassen.

Zutaten

600g	Hackfleisch, gemischt
1Bund	Frühlingszwiebel(n), etwa 8 Stück
1EL	Mehl
100ml	Wasser
50g	Mehl
50g	Butter
½Liter	Milch
2EL	Frischkäse
30g	Parmesan oder Pecorino
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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