HomeSaftige Stücke vom Wildschwein mit Pilzsauce und Preiselbeersahne
einfach nur lecker!
Je länger man das Stück noch liegen lässt desto besser, ein paar Tage im Kühlschrank können es ruhig sein - die Schale wirft dann kleine Bläschen, die durch die Milchsäure entstehen, was das Fleisch noch mürber , besser macht!
Fleisch gut salzen , pfeffern (nehme grobes Meersalz aus der Mühle , bunten Pfeffer - keine anderen Wildgewürze, da die junge Sau einen sehr feinen Geschmack hat) , nochmal in den Kühlschrank.
Die Zwiebel klein hacken , in einen Topf mit der zerlassenen Butter geben. Sobald etwas braun, soviel Mehl darüber, bis die Butter aufgesogen ist. Dann einen guten Schluck heißes Wasser drauf , mit dem Sauerrahm mittels Schneebesen verrühren. Aufkochen lassen zurückschalten.
Einstweilen in einer anderen Pfanne etwas Öl erhitzen , die Pilze ein bisschen anbrutzeln lassen. Dann gleich raus , zur Sauce dazugeben. Salzen , pfeffern, nochmal aufkochen lassen , den Schuss Rotweinessig , Sojasauce dazugeben - zuletzt das Ganze abr,en mit etwas Zucker. Die Petersilie erst kurz vor dem Servieren einstreuen. Zurückschalten - auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Die Paprika in 4 gleiche Teile schneiden, die Zucchini in 0,5 cm dicke Räder schneiden.
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen in ca. 3 cm dicke Schnitten schneiden , in einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbrutzeln. Rohr aufheizen (ca. 150°) , in Alufolie eingepackt noch nachziehen lassen bis der Rest fertig ist.
Die Gemüseteile ebenfalls in einer Pfanne mit Olivenöl beidseitig scharf anbraten - zum Schluss noch etwas salzen oder stattdessen mit Sojasauce einfach ablöschen!
Kurz vor dem Servieren die Sahne steifschlagen , die Preiselbeeren einfach unterheben - nach Belieben kann man natürlich die Sahne süßen - ist aber nicht notwendig.
Fleisch aus dem Ofen (den ausgetretenen Saft einfach wieder nach dem Anrichten über das Fleisch gießen) nehmen, mit buntem Pfeffer übermahlen, mit Petersilie , Schnittlauch garnieren , mit Gemüse, Sauce , Preiselbeersahne servieren.
Ich trinke dazu gern einen guten Schluck Traminer (Spätlese) - lasst´s Euch einfach schmecken!
Anmerkung: natürlich kann man auch falsche Sau auf diese Weise zubereiten - nehmt stattdessen einfach ein gutes Stück vom jungen Rind! (Rind , Wildschwein sind sehr ähnlich - Wildschwein ist mit der Haussau nicht vergleichbar!)
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