Pfirsiche mit Amaretto - Mascarpone - Creme

Rezept für Pfirsiche mit Amaretto - Mascarpone - Creme

Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Pfirsiche zufügen , 1 Minute kochen. Mit einem Schaumlöffel herausheben , sofort in das Eiswasser legen.

Die Limette über einer mit Wasser gefüllten Schüssel auspressen , die Fruchtstücke zugeben. Die Pfirsiche schälen, vierteln , die Steine entfernen. Die Früchte in das Limettenwasser geben, abdecken , für 24 St,en kalt stellen.

Inzwischen für die Creme den Amaretto mit Mascarpone verrühren. Abdecken , kalt stellen.

Wein, Pfefferkörner, Zimt, Zitronenschale , Zucker in einen Topf geben , bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis der Zucker gelöst hat. Den Sirup 2 Minuten kochen. Die Pfirsiche zugeben , 2 Minuten unter Rühren erhitzen, bis sie weich sind (sie dürfen nicht zerfallen). Die Pfirsiche mit einem Schaumlöffel herausheben , in eine Schüssel geben. Den Sirup aufkochen , auf 125 ml reduzieren lassen. In eine hitzebeständige Schüssel gießen , abkühlen lassen. Dann über die Pfirsiche gießen.

Abdecken , bis zum Verzehr kalt stellen.

Amaretto-Mascarpone-Creme anrichten , die Pfirsiche darüber verteilen. Kurz vor dem Servieren mit der frischen Minze garnieren.

Zutaten

8	Pfirsiche, reife
1große	Limette(n)
450ml	Wein, weiß
1EL	Pfeffer - Körner, schwarze, grob zerstoßen
1	Zitrone(n), die fein geraspelte Schale davon
1Stange/n	Zimt, längs halbiert
100g	Zucker
1Stängel	Minze, frische, zum Garnieren
2EL	Amaretto zum Abschmecken
250g	Mascarpone

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