HomeGeflügelleberparfait, getrüffeltes
ein möglicher Gang für ein herbstliches Menü / gut vorzubereiten
Die Butter erhitzen , die kleingeschnittene Geflügelleber darin kurz anbraten.
Diese dann herausnehmen , abkühlen lassen.
Den Bratenfond mit dem Portwein , dem Armagnac loskochen, dicklich einkochen , dann ebenfalls erkalten lassen.
Lebermischung , Bratensaft pürieren, dann durch ein Sieb streichen.
Gelatine nach Packungsanweisung einweichen , tropfnass im erwärmten Geflügelfond auflösen , unter die Masse rühren. Dies kräftig salzen , pfeffern. Kalt stellen.
Trüffel gut bürsten , in Würfel schneiden.
Sahne steif schlagen, unter die Lebermasse heben , evtl. nachwürzen. Trüffelwürfel zugeben. Die Masse in eine (oder mehrere) Form(en) geben. Kräftig stoßen. Im Kühlschrank oder in einem kühlen Raum fest werden lassen.
Mit einem kleinen Salat , Toastbrotecken anrichten.
Zutaten
| 300g | Geflügelleber |
| 20g | Trüffeln, schwarzer |
| 20g | Butter |
| 2cl | Portwein, roter |
| 2cl | Armagnac |
| 2Blatt | Gelatine |
| 2EL | Geflügelfond |
| 125ml | Schlagsahne |
| Salz | |
| Pfeffer |
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