Räucherfischsülze mit Meerrettichschaum

Rezept für Räucherfischsülze mit Meerrettichschaum

Die Haut der geräucherten Fischfilets abziehen , das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Möhre, Sellerie , Lauch putzen, waschen , in kleine Würfel schneiden, separat in Salzwasser blanchieren , anschließend in Eiswasser abschrecken. Den Dill waschen, abtrocknen , fein hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Fischfond erhitzen, die Gelatine ausdrücken , im warmen Fond auflösen. Den Fond mit Salz, Zucker, Essig, Weißwein , Pfeffer kräftig würzen.

Fisch- , Gemüsewürfel mit rosa Pfeffer , Dill mischen. In eine Terrinenform (ca. 500 ml) geben , mit der abgekühlten Fischbrühe auffüllen. Die Sülze einige St,en kalt stellen.

Den Meerrettich schälen , fein reiben. Joghurt, Crème fraîche, Zitronensaft, Salz, Zucker, Pfeffer , Meerrettich mit einem Pürierstab schaumig aufmixen.

Die Sülze stürzen, in Scheiben aufschneiden , diese mit dem Meerrettichschaum anrichten.

Dazu passt frischer Friseesalat , Baguette.

Zutaten

200g	Aal, geräucherter
200g	Makrele(n), geräuchertes Filet
200g	Lachs, geräucherter
60g	Karotte(n)
60g	Porree
1Bund	Dill
10Blatt	Gelatine
600ml	Fischfond
1TL	Pfeffer, rosa
50g	Meerrettich, frisch gerieben
100g	Crème fraîche
160g	Natur-Joghurt
½	Zitrone(n)
50ml	Wein, weiß, weiß
	Salz und Pfeffer
	Zucker
	Essig

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