Spargelsülzchen mit blühendem Schnittlauch

Rezept für Spargelsülzchen mit blühendem Schnittlauch

Weißen Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, unteres Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Butter, Zitronensaft , Zucker ca. 18 Minuten garen, den grünen Spargel nur 10-12 Minuten, dann eiskalt abschrecken , abtropfen lassen. Spargelsud aufbewahren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in etwas heißem Spargelsud auflösen , mit ca. 0,5 l Spargelsud auffüllen , vermischen , abschmecken. Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden , in auf 6 Portionsschälchen verteilen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen , das aufgelöste Spargelgelee darüber gießen.

Für einige St,en abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Nach Belieben mit Schnittlauchblüten , Kerbelblättchen garniert servieren.

Zutaten

500g	Spargel, grüner
500g	Spargel, weißer
	Salz
1EL	Butter
1TL	Zucker
2EL	Zitronensaft
6Blatt	Gelatine, weiße
3EL	Schnittlauch, zu Röllchen geschnitten
	Schnittlauch (Blüten) und Kerbel zum Garnieren

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