Spargel in Aspik

Rezept für Spargel in Aspik

Den Spargel waschen, schälen , die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit Butter, Zitronensaft , Zucker ca. 18 Minuten garen, dann eiskalt abschrecken , abtropfen lassen. Den Spargelsud aufbewahren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in etwas heißem Spargelsud auflösen, anschließend mit ca. 0,5 l Spargelsud auffüllen, vermischen , abschmecken. Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden , auf 6 Teller verteilen, den Rand mit Petersilie bestreuen , das aufgelöste Spargelgelee darüber gießen. Für einige St,en abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren nach Belieben mit Brunnenkresse garnieren.

Zutaten

600g	Spargel, weißer
	Salz
1EL	Zucker
1EL	Butter
2EL	Zitronensaft
6Blatt	Gelatine, weiße
3EL	Petersilie, gehackte
etwas	Brunnenkresse zum Garnieren

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