Leber in scharfer Bier - Käse - Sauce

Rezept für Leber in scharfer Bier - Käse - Sauce

Die Schalotten , die Knoblauchzehen klein hacken; die Peperoni entkernen , in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen , den Räucherspeck, die Schalotten, die Peperoni , den Knoblauch anbraten. Wenn der Speck glasig geworden ist, die Zutaten aus der Pfanne nehmen , beiseite stellen.

Nun in der Pfanne die Leberscheiben scharf anbraten , dabei häufig wenden bis sich eine leichte Bräunung einstellt (die Leber sollte innen noch zart rosa sein, damit sie nicht austrocknet , hart wird). Mit Salz , Pfeffer kann die Leber nun von beiden Seiten in der Pfanne gewürzt werden. Jetzt wieder den Speck, die Schalotten, die Peperoni , den Knoblauch zu der Leber in die Pfanne mischen. Sofort danach mit dem dunklen Bier ablöschen , den Harzer Roller (in dünne Scheiben geschnitten) , Sambal Oelek dazugeben. Dabei alles immer umrühren. Sobald der Käse geschmolzen , die Sauce dadurch etwas eingedickt ist, in der noch heißen Pfanne am Tisch servieren.

Dazu schmeckt mit Knoblauch , Peperoni gut gewürzter Feldsalat , frisches Baguette.

Als Getränk empfiehlt sich ein dunkles Bier.

Zutaten

400g	Leber vom Rind, in Scheiben geschnitten
2	Peperoni, in dünne Ringe geschnitten
3	Schalotte(n), fein gehackt
4	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
2Scheibe/n	Käse (Harzer Roller)
5EL	Öl
1TL	Sambal Oelek
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
200g	Speck, geräucherter, gewürfelter
200ml	Bier, dunkles

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