Lachs in Salzkruste

Rezept für Lachs in Salzkruste

Den Lachs unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen. Danach den Fisch innen mit Zitronensaft beträufeln , mit Salz , Pfeffer würzen. Dann die Kräuter (Petersilie, Thymian , Rosmarin) waschen , in den Fisch legen.

Ein Kilogramm Meersalz auf ein Backblech streuen , den Fisch darauf legen. Restliches Salz mit dem Eiweiß , 5 Esslöffel kaltem Wasser verrühren. Diese Masse auf , um den Fisch verteilen, so dass er damit bedeckt ist. Die Masse etwas andrücken.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C, Gas: Stufe 2) ca. 40-45 Minuten garen.

Heiß servieren.

Tipp: Um den Salzdeckel abzubekommen, mit dem Rand eines Esslöffels kräftig auf die Salzkruste schlage, bis sie springt. Dann die Kruste vorsichtig abheben , das restliche Salz sorgfältig entfernen.

Zutaten

1	Lachs (ca. 2 kg), küchenfertiger
1	Zitrone(n), der Saft davon
1	Salz
1	Pfeffer
1Bund	Petersilie
1Bund	Thymian
2Zweig/e	Rosmarin
2 ½kg	Meersalz
3	Eiweiß
5EL	Wasser, kaltes

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