Spargel mit Zimtschaum

Rezept für Spargel mit Zimtschaum

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden , schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit 1 EL Puderzucker , dem Zitronensaft marinieren , auf vier feuerfeste Teller verteilen.

Eigelb, Weißwein, Zimt , den restlichen Puderzucker in eine Metallschüssel geben , über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen in etwa 3 Minuten. cremig aufschlagen. Die schaumige Masse über den Spargel verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 5 Minuten überbacken, bis die Oberfläche bräunt. Heiß servieren.

Zutaten

4Stange/n	Spargel
3EL	Puderzucker
1EL	Zitronensaft
4	Eigelb
150ml	Wein, weiß
½TL	Zimt, gemahlener

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