Weißer Spargel in Weinsud eingelegt

reicht für 3 Gläser je 700 ml Inhalt

Spargel waschen, schälen , auf gleiche Länge zurechtschneiden. 750 ml Wasser aufkochen, 2 TL Salz zugeben , den Spargel darin ca. 6 Minuten blanchieren. Anschließend herausheben , abtropfen lassen.

Das Kochwasser bei starker Hitze um etwa die Hälfte reduzieren. Dann mit Essig, Weißwein, Zucker , Pfefferkörnern mischen , wieder aufkochen.

Estragonzweige waschen, trocken schütteln , mit dem Spargel aufrecht stehend in die vorbereiteten Gläser schichten. Mit dem kochenden Sud übergießen. Die Gläser sofort verschließen , abkühlen lassen.

Tipp: Der Spargel ist eingelegt ca. 4 Monate haltbar.

Zutaten

1 ½kg	Spargel, weißer
500ml	Essig (Weißweinessig)
250	Wein, weiß, trockener
50g	Zucker
2TL	Pfeffer - Körner, schwarze
4Zweig/e	Estragon, frischer
	Salz
750ml	Wasser

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