Überbackener Spargel mit Orangensaft

Rezept für Überbackener Spargel mit Orangensaft

Weißen Spargel schälen , die Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen , die Enden ebenfalls abschneiden. In kochendem Wasser je 15 Minuten (weißer Spargel) , 12 Minuten (grüner Spargel) mit Salz , Zucker garen. Dann herausnehmen , gut abtropfen lassen.

Eigelb, Orangensaft, Salz, Pfeffer, Senf , 3 EL Wasser in einem kleinen Topf auf dem Herd bei sehr milder Hitze 8 Minuten mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. Die kalte Butter in kleinen Flöckchen unterschlagen. Wenn die Sauce fest ist, mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Spargel in eine feuerfeste Form schichten, mit der Sauce bedecken , unter dem Grill ca. 4 Minuten gratinieren.

Zutaten

500g	Spargel, weißer und grüner
125g	Butter, kalte
4	Eigelb
100ml	Orangensaft
	Salz und Pfeffer
	Zucker
3EL	Wasser
etwas	Senf

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