Grüne Spargelsuppe mit Tomatenwürfeln

Rezept für Grüne Spargelsuppe mit Tomatenwürfeln

Spargel putzen, waschen , klein schneiden. Schalotte schälen , fein hacken. Dann in heißem Öl in einem Topf mit dem Spargel , Schalotte kurz dünsten, salzen , pfeffern. Weißwein , Brühe angießen , zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 12-15 Minuten köcheln lassen.

Zwischenzeitlich Crème fraiche mit 1 EL Wasser, etwas Salz , Pfeffer verrühren. Tomate überbrühen, häuten, vierteln, entkernen , würfeln. Einige Spargelspitzen aus dem Topf nehmen.
Petersilie , die Hälfte der Crème fraiche zur Spargelsuppe geben. Pürieren , mit Essig, Salz , Cayennepfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Suppe mit Spargelspitzen , Tomaten in tiefe Teller füllen , restliche Crème fraiche dazugeben.

Zutaten

500g	Spargel, grüner
1	Schalotte(n)
1EL	Öl (Keimöl)
	Salz
125ml	Wein, weiß
300ml	Gemüsebrühe
2EL	Crème fraîche
	Cayennepfeffer
1	Tomate(n)
2EL	Petersilie, fein gehackte
1EL	Essig (Obstessig)
	Pfeffer aus der Mühle
1EL	Wasser

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