Gebratener Spargel mit Orangen

Rezept für Gebratener Spargel mit Orangen

Spargel schälen, Enden abschneiden , mit dem Sparschäler vom unteren Ende her der Länge nach in dünne Bänder schneiden. Die Orange mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird, dann die Filets auslösen , den herabtropfenden Saft auffangen. Den Saft aus der restlichen Frucht auspressen. Schalotte schälen , fein würfeln. Die Peperoni quer in feine Streifen schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln , die Blättchen abzupfen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Spargelbänder zusammen mit Schalotten , Peperoni scharf anbraten. Mit Salz, Zucker , Pfeffer würzen, mit Noilly Prat , dem Orangensaft ablöschen.

Alles aufkochen , die Gemüsebrühe sowie die Butterflöckchen hinzufügen. Die Thymianblättchen unterrühren. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie eine leicht cremige Konsistenz hat. Der Spargel sollte dabei noch bissfest sein. Gegen Ende der Kochzeit die Orangenfilets dazugeben.

Auf 4 Tellern dekorativ anrichten.

Zutaten

800g	Spargel, weißer
1	Orange(n)
½Bund	Zitronenthymian
1	Schalotte(n)
1	rote Peperoni, entkernt
3EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Zucker
40ml	Wermut (Noilly Prat)
100ml	Gemüsebrühe
1EL	Butter, eiskalte, in Flöckchen

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