Rehrückenfilet auf Grapparosinenspiegel

Rezept für Rehrückenfilet auf Grapparosinenspiegel

Für das Rehrückenfilet eine große Pfanne nehmen, das Filet in 1 EL Butterschmalz anbraten , je nach gewünschtem Garungsgrad jede Seite 2-4 Minuten scharf braten. Das Filet auf ein Gitterblech legen , im Rohr bei 70°C ca. 1 1/2 St,en nachziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Schalotten , die Rosinen in einer Kasserolle anschwitzen bis die Rosinen schön r, werden, mit dem Fond , dem Obers aufgießen , 10 min. bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Beim Anrichten den Soßenspiegel ziehen, das Fleisch in schöne Scheiben schneiden , am Teller verteilen.

Passende Beilage: Kartoffelknödel im Sesammantel. Rezept bei Interesse!

Zutaten

1	Rehrücken, das ganze Filet
1EL	Butterschmalz
2	Schalotte(n), brunoise
1Tasse/n	Rosinen, in Grappa eingelegt
4dl	Wildfond
1Tasse/n	Schlagsahne (Obers)

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