Reh - Geschnetzeltes mit Shiitake - Pilzen

Wer kein Reh bekommt, kann auch Rinderfilet auf diese Weise zubereiten.

Die Rehsteaks quer zur Faser in sehr schmale Streifen, den Speck in Würfel schneiden. Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen , das Fleisch bei starker Hitze portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen , zugedeckt beiseite stellen.

Die Speckwürfel im verbliebenen Fett anbraten, Schalotten zugeben , glasig braten. Inzwischen Pilze putzen , in schmale Streifen schneiden. In die Pfanne geben , dünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist (ca. 8 Min.). Mit Portwein ablöschen , ganz einkochen lassen. Die Crème double unterrühren , um ein Drittel einkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken, das Rehfleisch untermischen , erwärmen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen , in sehr schmale Ringe schneiden. Ebenfalls untermischen.

Dazu passen Spätzle, Bandnudeln oder Kroketten.

Zutaten

4	Steak(s) vom Reh, zu je 200 g
50g	Speck
1EL	Öl
2	Schalotte(n), fein gehackt
400g	Pilze (Shiitake)
4cl	Portwein
250g	Crème double
1halbe	Frühlingszwiebel(n)
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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