Raffiniert gedämpfter Fisch

Sieht nur auf den ersten Blick unscheinbar aus!

Wasser in einen großen Topf mit Dampfeinsatz geben. Alle Gewürze, Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt, Schalotten, Knoblauch, Vanilleschote , Zitronenscheiben hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Temperatur verringern , 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen , etwa eine St,e stehen lassen,damit sich die Aromen entwickeln können.

Das Wasser wieder zum Kochen bringen. Basilikum, Estragon , Rosmarin in den Dampfeinsatz geben, darauf die Kabeljaufilets platzieren. Mit ein wenig Olivenöl beträufeln , mit Salz , Pfeffer würzen. Über dem kochenden Wasser ca. 4-6 Minuten dämpfen, bis der Fisch gar ist.

Mit Reis , Gemüse nach Wahl servieren.

Zutaten

4Port.	Kabeljaufilet, jeweils ca. 200 g
1 ½Liter	Wasser
6	Sternanis
1Stange/n	Zimt
10	Kardamom, ganze Kapseln
10	Nelke(n)
1EL	Pfeffer, ganze Körner
1Handvoll	Petersilie
3Zweig/e	Thymian
1	Lorbeerblatt
4	Schalotte(n), gewürfelt
5	Knoblauchzehe(n)
1	Vanilleschote(n), aufgeschlitzt
1	Zitrone(n), in Scheiben geschnitten
3Zweig/e	Basilikum
3Zweig/e	Estragon
3Zweig/e	Rosmarin
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer

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