Kalte toskanische Traubensauce

Rezept für Kalte toskanische Traubensauce

Von frischen Walnüssen die bitteren Häutchen abziehen. Getrocknete Walnüsse vorher kurz mit kochendem Wasser übergießen, ca. 30 Min. lang einweichen lassen , erst dann häuten (oder der Einfachheit halber gleich gehäutete kaufen). Die Mandeln blanchieren , noch warm abziehen (oder auch gehäutete kaufen).

Nüsse , Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren trockenrösten. Vom Brot die Rinde abschneiden. Das Innere davon mit 2 EL Essig beträufeln , mit der Gabel zerdrücken. Nüsse, Mandeln , Brot im Mixer fein zerkleinern , in eine Schüssel geben. Die Trauben warm waschen, von den Stielen zupfen, halbieren , nötigenfalls entkernen. Im Mixer zerkleinern , mit der Nussmasse verrühren.
Schalotte abziehen , in sehr feine Würfel schneiden, Knoblauch schälen , durch die Presse drücken. Petersilie waschen , fein hacken.

Im Topf 1 EL Öl erhitzen. Schalotte, Knoblauch , Petersilie leicht andünsten , die Nussmischung unterrühren. Die Fleischbrühe, 1/2 TL Salz, 1 TL Honig , etwas frisch gemahlenen Pfeffer zugeben. Die Sauce unter Rühren langsam erhitzen, jedoch nicht aufkochen. Dann durch ein Sieb streichen , kalt werden lassen.

Passt sehr gut zu zu Grillfleisch oder Lammbraten.

Zutaten

20	Walnüsse, möglichst frische
40	Mandel(n)
1Scheibe/n	Weißbrot
2EL	Essig (Rotweinessig)
200g	Weintrauben, grüne, säuerliche
1	Schalotte(n)
1	Knoblauchzehe(n)
½Bund	Petersilie, glatte
1EL	Olivenöl
2EL	Fleischbrühe, instant
	Salz
200g	Weintrauben, blaue, säuerliche
etwas	Honig
	Pfeffer, schwarzer

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