Pudim Abade di Priscos (Milchpudding)

Milchpudding

1 Esslöffel Wasser mit 2/3 des Zuckers verrühren , in einem Topf bei mittlerer Hitze mit Zitronenschale, Zimtrinde , dem Speck karamellisieren, den Topf gelegentlich rütteln, um die Masse besser zu vermischen.
Wenn der Schmelzvorgang beendet , die Sauce karamellbraun ist, Zimtrinde, Zitronenschale , Speck herausnehmen , Boden , Wände einer Puddingform mit der Sauce überziehen. Die Eier mit der Milch, dem restlichen Zucker , Portwein mit einem Handmixer verrühren , in die Puddingform füllen. Den Milchpudding im Wasserbad bei 180 Grad im vorgeheizten Rohr 1 1/2 St,en garen, herausnehmen , nach dem Erkalten stürzen.

Zutaten

1Tasse	Milch
1Tasse	Zucker
1Stück	Zimt, ganz
200g	Speck, fetter
½	Zitrone(n), abgeriebene Schale davon
2	Eigelb
4	Ei(er), ganze
4cl	Portwein

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