HomeRhabarberschaum
Rezept für Rhabarberschaum
Wasser, Weißwein, Zucker, Zitronensaft , Himbeeren aufkochen. Passieren , den in Stücke geschnittenen Rhabarber darin dünsten. Den Weißweinfond aufheben. Den weich gekochten Rhabarber sehr fein mixen.
Die Hälfte des Fonds auf 1/3 einkochen lassen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken , zugeben, auf Zimmertemperatur abkühlen , unter das Rhabarbermus heben. Eigelb mit dem Puderzucker schaumig schlagen, mit der Rhabarbermasse vermengen , vorsichtig die Sahne unterheben. Zuletzt noch die im restlichen Fond weich gekochten Rhabarber dazugeben.
Zum Anrichten Nocken von der Masse abstechen , auf Tellern anrichten.
Am besten ein Erdbeerkompott sowie eine Kugel Vanilleeis dazu reichen.
Zutaten
| 100ml | Wasser |
| 150ml | Wein, weiß |
| 100g | Zucker |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 10ml | Zitronensaft |
| 50g | Himbeeren |
| 250g | Rhabarber, gestückelt |
| 100g | Puderzucker |
| 3 | Eigelb |
| 1Blatt | Gelatine |
| 150ml | Sahne, geschlagen |
| 100g | Rhabarber, gewürfelt |
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