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Rezept für Kräuter - Lammkeule
Lammkeule putzen, dabei die Haut , das Fett kreuzweise einschneiden. Dann Hüftknochen im Gelenk abschneiden. Am Keulenknochen eine Tasche einschneiden, mit 3 Stielen Dill , 3 Stielen Kerbel füllen. Die Keule r,um pfeffern , salzen. Schmorgemüse putzen, schälen , grob in Stücke schneiden.
Restliches Öl im Bräter erhitzen , die Keule darin r,herum scharf anbraten. Herausnehmen , Schmorgemüse im gleichen Bräter 15 min hellbraun schmoren. Nach , nach mit Wein ablöschen, dabei immer wieder neu einkochen lassen. Mit Fond auffüllen, aufkochen. Keule r,herum mit der Kräutermarinade einreiben , wieder in den Bräter legen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200°C auf der untersten Schiene ca. 1,5 h braten.
Kartoffeln schälen , aufsetzen.
Keule aus dem Bräter nehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren oder pürieren. Sauce, Keule , Kartoffeln in den Bräter zurückgeben , im Backofen weitere 15 min braten. Restliche Kräuter grob abzupfen.
Keule aus dem Ofen nehmen , mit Kartoffeln , etwas Sauce auf einer Platte anrichten. Anschließend mit etwas Wildkräuteröl beträufeln , mit den restlichen Kräutern bestreuen.
Dazu passt grüner Spargel, Zuckermöhrchen oder Speckböhnchen.
Zutaten
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