Champignons mit Oliven im Glas

lecker als Vorspeise, Beilage oder Salatgrundlage

Die Pilze putzen , sauber abreiben, einen halben Liter Wasser mit dem Salz aufkochen , die Champignons zugedeckt 5 Min. leicht köcheln lassen. Herausnehmen, die geschälten Knoblauchzehen , die Schalotten in dem Pilzwasser ebenfalls 10 Min. leicht köcheln lassen, gut abtropfen.
Zusammen mit den Pilzen, den abgetropften Oliven, dem Thymian , dem Rosmarin in vorbereitetet Gläser schichten, Lorbeerblätter obenauf legen.
Den Essig, ein viertel Liter Wasser , den Zucker zusammen aufkochen, sofort über die Pilze gießen , gleich verschließen. Mindestens 2 Wochen ziehen lassen, angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit ist ca. 3-4 Monate.
Mit Muscheln, kaltem Fisch oder sonstigen Meeresfrüchten vermischt, mit einer Marinade aus dem Sud, Fischfond, Zitronensaft, Olivenöl , Petersilie, ergibt das einen köstlichen Salat.

Zutaten

1500g	Champignons, kleine feste
750ml	Wasser
1TL	Salz
10	Knoblauchzehe(n)
350g	Schalotte(n), kleine
350g	Oliven, grün ohne Stein
1TL	Rosmarin, getrocknet
1TL	Thymian, getrocknet
6	Lorbeerblätter
750ml	Essig (Obstessig)
50g	Zucker

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