Nusslebkuchen

glutenfrei + milchfrei

*Lebkuchengewürz I bei meinen Rezepten!

Haselnüsse + bittere Mandeln, Zitronat + Orangeat zusammen in einer Mandelmühle fein mahlen + Mandeln grob hacken (Moulinette) + Buchweizen mit Lebkuchengewürz zusammen mahlen + Salz + Natron dazu geben.
Vollrohrohrzucker, Honig, Fett, Zitronensaft + Rum in einer Schüssel auf der Kochplatte erwärmen. Trockene Mischung + das Ei mit einem Knethaken unter den Honig arbeiten.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Backpapier bedecken + in halber Größe des Backbleches auswallen, habe das Backblech einfach zusammen geschoben, Backpapier abziehen, Alufolienstreifen als 4. Rand vor dem Teig gelegt, verhindert das Auseinanderlaufen. Nicht nötig bei tiefen Backbleche.
Teig über nacht trocknen lassen.
Bei 180°C ca. 25 min backen.
Mit Umluft in kalten Backofen bei 150°C ca. 35 min.
Abgekühlt in Würfel schneiden.
In Blechdose aufbewahren.

Zutaten

250g	Haselnüsse, fein gemahlen
20g	Mandel(n), bittere, fein gemahlen ODER
1Flasche	Bittermandelöl
50g	Zitronat
50g	Orangeat
300g	Mandel(n), grob gehackte
200g	Buchweizen, gemahlen
1	Lebkuchengewürz I * ODER
1Tüte/n	Lebkuchengewürz, gekauftes
1TL	Natron, schwach gehäuft
¼TL	Salz
200g	Rohrzucker
200g	Honig
40g	Margarine, ungehärtete / Butter
1	Zitrone(n), den Saft
2cl	Rum, 54 % ( 2 El Weinbrand )
1	Ei(er)

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