Meeraal auf buntem Gemüse geschmort

Rezept für Meeraal auf buntem Gemüse geschmort

Der Meeraal (Conger conger) kommt in allen europäischen Gewässern vor. Er ist, wie die Muräne, ein Einzelgänger der sich tagsüber meistens in Höhlen aufhält, aus denen er nur mit Kopf , Vorderkörper herausschaut. Nachts wird er aktiv , jagt Fische, Tintenfische , Krebse. Sein Fleisch ist fest, mager , von feinem Geschmack, aber sehr grätenreich, vor allem im Schwanzbereich.

Die Haut von den Aalscheiben mit einem scharfen Messer vorsichtig entfernen. Schalotte , Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Das klein geschnittene Gemüse, ohne Paprika, Oliven , Tomatenwürfeln, zusammen mit den Aalscheiben ca. 3 Minuten mitschwitzen. Mit Fischfond, Weißwein , Noilly Prat ablöschen , etwa 15 Minuten mit geschlossenem Topf köcheln lassen.

Nach 10 Minuten Paprikasteifen, Oliven , die Kräutermischung dazugeben. Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel dazu geben , vorsichtig unterheben. Mit Pfeffer, Salz , etwas Curry abschmecken.

Gemüse auf Teller verteilen , die Fischstücke darauf platzieren. Als sättigende Beilage passt ein Safranreis sehr gut dazu.

Für dieses Rezept können auch andere festfleischige Fischsorten verwendet werden, wie z. B. Knurrhahn , Makrele. Auch im oberen Preissegment gibt es Fische, wie z.B. der Seeteufel, die durch ihre Fleischstruktur sehr gut geschmort werden können , das Gericht geschmacklich aufwerten.

Zutaten

4Scheiben	Fisch, Meeraal, 3 cm dick, gesamt ca. 500 g
60g	Zucchini, in Kugeln
30g	Lauch, in Ringe
30g	Staudensellerie, in Scheiben
30g	Petersilie - Wurzel, in Scheiben
1	Möhre(n), in Stifte geschnitten
½	Paprikaschote(n), rot, in Streifen
1	Schalotte(n), fein gewürfelt
1	Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
10	Oliven, schwarze
1EL	Kräuter, (8-Kräuter-Mischung, TK)
2EL	Tomate(n), gewürfelt
125ml	Fischfond
50ml	Wein, weiß, trocken
2cl	Wermut, Noilly Prat
2EL	Olivenöl
	Curry
	Salz und Pfeffer

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