HomeRehgeschnetzeltes, flambiert
Rezept für Rehgeschnetzeltes, flambiert
Butter erhitzen , Fleisch darin kurz anbraten, mit dem Alkohol flambieren, auf einer Platte warm stellen (ich mache das bei 70 Grad im Backofen).
Nochmals Butter erhitzen, Schalotten darin andünsten, Pilze zugeben. Fond, Senf, Gelee zufügen , etwas einkochen lassen. Sahne sehr steif schlagen. Fleisch wieder zur Sauce geben, Sahne darunter ziehen , mit Cayennepfeffer abschmecken.
Dazu passen Spätzle
Zutaten
| 600g | Reh, möglichst von Hand geschnitten |
| 150g | Pilze (Eierschwämmli) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 ½dl | Sahne |
| 2cl | Cognac |
| 2cl | Gin |
| 2dl | Wildfond |
| 1TL | Senf |
| 1TL | Gelee (Holundergelee) |
| Cayennepfeffer | |
| Butter, zum Anbraten |
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