Kartoffel - Muffins

Kochkursrezept

Kartoffeln gar kochen, pellen , noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Butter mit Zucker , Vanillinzucker cremig rühren. Eier trennen. Eigelbe zur Butter-Zucker-Masse geben , unterrühren. Durchgepresste Kartoffeln dazu geben , ebenfalls unterrühren. Mehl mit Backpulver, Zimt, Rosinen , Mandeln mischen , dazugeben. Gut verrühren. Eiweiße steif schlagen , vorsichtig unter den Teig heben.

Die Vertiefungen einer Muffinform mit je zwei Papierförmchen auslegen , den Teig gleichmäßig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft: 175°C) ca. 25-30 min. backen. Abkühlen lassen.

Orangensaft mit Puderzucker verrühren , die abgekühlten Muffins damit bestreichen. Zur Dekoration etwas Orangeat darüber streuen.

Zutaten

250g	Kartoffeln, mehlig kochend
100g	Butter
4	Ei(er)
150g	Zucker
1Pck.	Vanillinzucker
1	Orange(n), unbehandelt, davon die abgeriebene Schale
200g	Mandel(n), gemahlen
150g	Mehl
½Pck.	Backpulver
½TL	Zimt
100g	Rosinen
3EL	Orangensaft, (bis 4 EL)
150g	Puderzucker
	Orangeat

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