Pilzrisotto

Low Fat

Die getrockneten Pilze in eine Schüssel geben, mit dem kochendem Wasser bedecken , 30 Minuten einweichen. Dann abtropfen lassen , die Flüssigkeit dabei auffangen, sie wird später noch benötigt. Champignons reinigen , in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln , Knoblauch schälen , in feine Würfel schneiden. Salbei waschen, Blätter zupfen , fein hacken.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch , Salbei darin unter regelmäßigem Rühren ca. 5 Minuten dünsten. Den Reis zugeben , unter Rühren bei geringer Hitze 3 Minuten dünsten. Den Weißwein angießen , unter Rühren verkochen lassen. Steinpilze, Champignons, die Einweichflüssigkeit der Pilze , eine große Kelle Brühe zugeben. Unter Rühren so lange köcheln lassen, bis die Brühe vollständig aufgenommen ist. Portionsweise immer wieder so viel Brühe zugeben, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.

Den Topf vom Herd nehmen, die 4 EL geriebenen Parmesan einrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Auf vorgewärmten Teller geben , vor dem Servieren mit Parmesanspänen garniert servieren.

Zutaten

15g	Steinpilze, getrocknete
300ml	Wasser, kochendes
1EL	Olivenöl
1	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
1Zweig/e	Salbei, frisch
300g	Reis (Risottoreis)
125ml	Wein, weiß
250g	Champignons, braun
700ml	Gemüsebrühe, heiß
4EL	Parmesan, frisch gerieben
	Salz
	Pfeffer
n. B.	Parmesan, frisch gehobelt, zum Garnieren

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