Frühlingsrollen mit süß - saurer Sauce

Rezept für Frühlingsrollen mit süß - saurer Sauce

Mu-err-Pilze nach Packungsaufschrift in Wasser einweichen. Möhren putzen, waschen, schälen , in feine Streifen schneiden. Paprika halbieren, entstielen, entkernen, weiße Scheidewände entfernen, die Schoten waschen , in feine Streifen schneiden. Porree putzen. Die Stangen halbieren, waschen , in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen , sehr fein hacken. Sojasprossen abspülen , abtropfen lassen, die Mu-Err-Pilze abtropfen lassen , zerkleinern.

Einen heißen Wok zweimal mit Öl ausschwenken. 2 EL Öl erhitzen , Knoblauch darin anbraten. Das vorbereitete Gemüse zugeben , unter Rühren etwa 2-3 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer , Sojasauce kräftig abschmecken , etwas abkühlen lassen.
Jeweils 1 EL Gemüsefüllung auf das untere Drittel des aufgetauten Frühlingsrollenteiges geben, den Teig an zwei Seiten übereinander schlagen , aufrollen. Die Teigränder mit etwas Wasser bestreichen, andrücken , evtl. mit zwei Holzstäbchen feststecken.
Für die Sauce Zwiebeln abziehen , in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen , fein hacken. 2 weitere EL Öl in dem Wok erhitzen , Zwiebeln , Knoblauch darin andünsten. Ketchup mit Reisessig verrühren , Sojasauce hinzufügen. Kartoffelmehl bzw. Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren , in die Sauce rühren. Die Sauce zum Kochen bringen , 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker , Sambal Oelek abschmecken.

Nun 1 Liter Öl im Wok erhitzen , die Frühlingsrollen portionsweise darin goldbraun ausbacken. Zwischendurch wenden. Heiß mit der Sauce servieren.

Zutaten

10g	Mu-Err-Pilze, getrocknet
250g	Möhre(n)
200g	Paprikaschote(n), rote
250g	Porree
2	Knoblauchzehe(n)
200g	Sojasprossen
2EL	Öl
	Salz und Pfeffer
2EL	Sojasauce
250g	Teig (TK) für Frühlingsrollen, 20 cm x 20 cm
2	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
2EL	Öl
4EL	Tomatenketchup
5EL	Essig (Reisessig, 5%)
2EL	Sojasauce
2TL	Kartoffelmehl / Kartoffelstärke
2EL	Wasser
1EL	Zucker
1TL	Sambal Oelek
1Liter	Öl zum Frittieren

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