Pasticada

Dalmatinischer Schmorbraten

Den Speck in Streifen , den Knoblauch in Stäbchen schneiden. In das Fleisch Löcher stechen , die Speckstreifen , Knoblauchstifte hineindrücken. Das Fleisch in einem Gefrierbeutel mit dem Balsamessig übergießen , 12 bis 24 St,en kühl stellen.

Das abgetropfte Fleisch in einem Bratentopf in Olivenöl anbraten, herausnehmen. Die gehackten Zwiebeln in dem Bräter anbraten, die Pflaumen, den Portwein, das Brot , das Tomatenmark zufügen, pfeffern , salzen, Lorbeerblatt , die Nelken zugeben , etwas Muskatnuss darüber reiben. Das Fleisch wieder in den Bräter geben, erhitzen , das ganze mit Fleischbrühe ablöschen.

Alles zugedeckt 3 St,en schwach köcheln lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Lorbeerblatt , Nelken aus der Sauce nehmen. Die Sauce pürieren , durch ein Sieb geben. Die Fleischscheiben in der Sauce wieder erhitzen , zu Teigwaren, am besten Gnocchi, servieren.

Dieses in zahlreichen Variationen überlieferte traditionelle Rezept wird im Original mit dem Likörwein Prosek zubereitet, der hier kaum erhältlich ist , durch Portwein ersetzt werden kann. Wenn man das Fleisch langsam abkühlen lässt, in Scheiben oder Würfel schneidet , dann noch einmal anbrät, bevor man es in der Sauce serviert, wird es noch schmackhafter. Die Marinade kann man für das nächste Mal aufbewahren.

Zutaten

750g	Rindfleisch
100g	Speck
3	Zwiebel(n), gehackt
100ml	Portwein
100g	Tomatenmark
120g	Backpflaumen, entsteint
100g	Tomatenmark
50g	Weißbrot
5	Gewürznelken
5	Knoblauchzehe(n)
	Olivenöl
	Muskat
	Fleischbrühe
500ml	Balsamico, rot
	Salz und Pfeffer

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