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von geräucherter Forelle
Die Forelle filetieren. Es sollte etwa 300 g Filet ergeben. Die Fischhaut in die Brühe geben , etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Die Gelatine einweichen.
Die Haut aus der Brühe entfernen, gegebenenfalls die Brühe durch ein Sieb geben , die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Alternativ zur Brühe kann auch selbst zubereiteter Sülzenstand verwendet werden, dann wird die Gelatine überflüssig.
Etwas Fischfilet (etwa 50 Gramm) in m,gerechte Stücke schneiden , zur Seite stellen, das restliche Fischfilet mit 125 ml Brühe pürieren, mit vor allem Pfeffer , etwas Zitronensaft , Salz pikant abschmecken. Etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne untermischen. Falls erwünscht, den gewaschenen , gehackten Dill unterheben.
125 ml Brühe unter die restliche Sahne mischen. Dazu einen großen Löffel Sahne in die Brühe geben , diese Mischung unter die Sahne heben.
Eine gekühlte Form (Terrinenform oder auch eine Kastenbackform, Inhalt 2 Liter) mit kaltem Wasser ausspülen.
Den Boden mit etwas Brühe bedecken , im Kühlschrank fest werden lassen. Die Fischstücke darauf legen , mit der restlichen Brühe übergießen. Wieder gekühlt fest werden lassen.
Die Fischsahne vorsichtig auf die Sülze geben , glatt streichen. Noch mal kühlen.
Zuletzt die Brühensahne darauf verteilen , für mindestens zwei St,en kühlen.
Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen , die Sülze stürzen, in Scheiben schneiden , servieren.
Dazu passt sehr gut dunkles Vollkornbrot , etwas Salat.
Variationsmöglichkeiten sind, andere geräucherte Süßwasserfische zu verwenden, mehr Schichten zu bilden, oder diese mit Brotbröseln farblich zu trennen. Bei der letzten Variante entfällt die reine Brühenschicht zu Beginn, dafür werden die Brösel mit jeweils etwas Brühe begossen.
Zutaten
| 500ml | Brühe |
| 9Blatt | Gelatine |
| 1 | Forelle(n), geräucherte (besonders schön ist eine Lachsforelle) |
| 1 | Zitrone(n) |
| 500ml | Sahne, (geschlagen) |
| 1Bund | Dill, (je nach Geschmack) |
| Salz und Pfeffer | |
| Cayennepfeffer |
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