HomeRote - Bete - Risotto
Rezept für Rote - Bete - Risotto
Die Rote Bete waschen, schälen , vierteln. Schalotten pellen, 3 Stück grob zerteilen, die andere fein würfeln. Schnittlauch waschen, trockentupfen , in feine Röllchen schneiden.
Rote Bete , die grob zerteilten Schalotten auf Alufolie geben, mit 8 EL Olivenöl , dem Balsamico übergießen, pfeffern, salzen , die Alufolie verschließen. Im Rohr etwas 60-70 Minuten garen lassen. Dann 1/3 der gerösteten Rote Bete in kleine Würfel schneiden, den Rest mit den Schalotten, der Flüssigkeit vom Backblech , etwas Brühe pürieren.
Im Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die gewürfelte Schalotte darin anbraten, den Reis dazugeben , unter Rühren glasig anlaufen lassen. Nach , nach Brühe angießen, dabei immer rühren. Wenn der Reis bissfest gegart ist, das Rote Bete-Püree , die rote Bete-Würfel unterrühren. Parmesan , Butter dazugeben , das Risotto cremig werden lassen, eventuell noch etwas Brühe einrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit reichlich Schnittlauch bestreut servieren.
Zutaten
| 500g | Rote Bete |
| 4m.-große | Schalotte(n) |
| 1Bund | Schnittlauch |
| 10EL | Olivenöl |
| 5EL | Balsamico |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1Liter | Hühnerbrühe |
| 200g | Reis (Risottoreis) |
| 80g | Parmesan, frisch gerieben |
| 75g | Butter |
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