Ravioli mit Mangold - Birnen - Schmand - Sauce

Rezept für Ravioli mit Mangold - Birnen - Schmand - Sauce

Zunächst die Würste in Ringe schneiden , zusammen mit dem Bauchspeck in der Pfanne anbraten. Zwiebeln , Knoblauch kleinschneiden , dazu geben. Eine Weile schmurgeln lassen, dann den Bauchspeck entfernen.

Den Mangold waschen, die Stiele kleiner schneiden als das Grüne, weil sie dicker sind. In kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, damit die grüne Farbe erhalten bleibt abgießen. Die Birnen schälen, Kernhaus entfernen , in Stückchen schneiden.
Je nachdem, ob es eher weiche oder sehr feste sind, entsprechend früher oder später dazugeben. Den Mangold , die Birnen zunächst mit der Wurst anbraten, dann etwas gekörnte Brühe , Wasser dazugeben , köcheln lassen.

Parallel die Ravioli - oder andere Nudeln - kochen.

Dann den Schmand , nach Geschmack etwas Tomatenmark, das Salz , den Pfeffer mit in die Sauce rühren. Weiter köcheln lassen , am Schluss etwas Petersilie dazugeben.
Abschmecken , fertig!

Wer Lust hat, kann sich noch geriebenen Pecorino darüberstreuen.

Zutaten

2Köpfe	Mangold
600g	Ravioli, vorzugsweise mit Pilzfüllung
2	Zwiebel(n), rot
2	Knoblauchzehe(n)
1Stück	Speck (Bauchspeck, Wammerl)
1	Zitrone(n)
etwas	Tomatenmark
1Becher	Schmand
2	Birne(n)
einige	Cabanossi oder ähnliche Wurst
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
	Gemüsebrühe, gekörnte
	Wasser
	Petersilie, glatte, gehackte
evtl.	Schafskäse (Pecorino)

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