HomeIn Barolo geschmortes Rindfleisch
Rezept für In Barolo geschmortes Rindfleisch
Das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern, Thymian , Pfefferkörnern in einen großen, stabilen Gefrierbeutel geben , den abgekühlten, reduzierten Wein dazugießen. Beutel gut verschließen, ein wenig durchschütteln, damit sich die Zutaten gut verteilen , über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Am nächsten Tag den Beutelinhalt über einem Topf in ein Sieb gießen , die Fleischstücke herausnehmen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen , die Fleischstücke nach , nach scharf anbraten. Dann alle Fleischstücke wieder zurück in den Topf geben, Gemüse , Gewürze der Marinade dazurühren.
Tomatenmark unterrühren , den Wein (der aus dem Beutel gesiebt wurde) angießen. Mit soviel Brühe auffüllen, dass Fleisch , Gemüse vollständig bedeckt sind , alles einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren , 2-3 St,en leise köcheln lassen bis das Fleisch weich ist, aber nicht zerfällt.
Alternativ dazu kann man das Fleisch auch im vorgeheizten Backofen bei 160°C/Gas Stufe 1-2 für 2-3 St,en schmoren. Wenn die Sauce zu schnell verdampft, mit Brühe aufgießen.
Fleisch nach dem Schmoren aus der Sauce heben , in eine Schüssel legen. Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen , die Sauce pürieren (Stabmixer). Mit Salz , Pfeffer abschmecken , noch einmal reduzieren, wenn die Sauce nicht dick genug ist.
Fleisch wieder in die Sauce legen, erwärmen, mit Petersilie bestreut servieren.
Einfach köstlich!
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