Hirschragout mit Balsamico - Sauce

Rezept für Hirschragout mit Balsamico - Sauce

Schalotten schälen, halbieren. Möhren schälen, in Scheiben schneiden, Pilze halbieren, Fleisch putzen , evtl. etwas kleiner schneiden. Fleisch portionsweise im heißen Öl kräftig anbraten. Schalotten, Pilze , Möhren mit anbraten.

Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer , Wacholder würzen. Tomatenmark einrühren. Mehl darüber stäuben , kurz anschwitzen. Mit Brühe , 2 EL Essig ablöschen, aufkochen.

Dann zugedeckt ca. 40 Min. schmoren. Thymian mit evtl. 1/8 l Wasser zum Fleisch geben (hängt davon ab, wie weit die Sauce eingekocht ist), weitere 30 - 40 Min. schmoren. Mit Salz, Pfeffer , evtl. weiterem Essig abschmecken. Mit der Sahne verfeinern.

Dazu Spätzle servieren.

Zutaten

1kg	Hirschfleisch (Gulasch)
150g	Schalotte(n)
500g	Möhre(n)
250g	Champignons
3EL	Öl
	Salz und Pfeffer
2	Lorbeerblätter
4	Wacholderbeeren
2EL	Tomatenmark
2EL	Mehl
¾Liter	Brühe (oder Fond)
6EL	Balsamico
5Stiele	Thymian
3EL	Sahne, halbsteif geschlagen

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