Klare Suppe mit Fisch und gemischtem Gemüse

Rezept für Klare Suppe mit Fisch und gemischtem Gemüse

Zwiebelringe , Knoblauch in einem großen Topf im heißen Olivenöl zusammen mit dem Lorbeer anbraten, Zucchini- bzw. Fenchelscheiben dazugeben , mitbraten. Mit Noilly Prat ablöschen, mit Weißwein aufgießen , kurz (3-4 Minuten) kochen lassen. Tomatenwürfel dazugeben, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker , Muskat würzen, Fischfond dazugeben , 15 Minuten weiterköcheln lassen.

Die Fischfilets in der Zwischenzeit in m,gerechte Stücke zerkleinern, salzen , pfeffern sowie mit Zitronensaft beträufeln. Zusammen mit den Krabben in die Suppe geben , weitere 5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe nochmals abschmecken , mit Dill , Zwiebelgrün bestreut servieren.

Dazu schmeckt frisches Baguette , ein trockener Weißwein.

Zutaten

1Bund	Frühlingszwiebel(n), in Scheiben, etwas Grün extra bereitstellen
2	Knoblauchzehe(n), gehackt
2	Lorbeerblätter
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer, Zucker
	Muskat, gerieben
2kleine	Zucchini, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten oder
2	Fenchel, geviertelt und in dünnen Scheiben
3	Tomate(n), gehäutet, entkernt, gehackt (evtl. aus der Dose)
500g	Fischfilet, gemischt (Lachs, Kabeljau, Seehecht, Dorsch etc.)
150g	Krabben, gegart, geschält
einige	Muschel(n), geputzt (nach Belieben)
	Zitronensaft
	Dill
250ml	Wein, weiß, trocken
1Schuss	Wermut (Noilly Prat),, ersatzweise Sherry, sehr rocken
650ml	Fischfond, ersatzweise Brühe nach Belieben

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