Lauwarmer Brie an Orangensauce

simpel, aber wirkt raffiniert

Zwei Orangen filetieren. Die anderen Orangen waschen, , mit einem Zestenreißer, Zesten abziehen (kleine, feine Streifen). Die Streifen in Zuckerwasser oder Orangensaft blanchieren (damit die Bitterstoffe entfernt werden). Die Orangen auspressen.
Den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen, mit Grand- Manier ablöschen , mit dem Orangensaft auffüllen. Jetzt auf 1/3 reduzieren lassen.

Den Brie portionieren , auf ein Blech mit Pergamentpapier legen. Dieses bei ca. 30°-45°C warm stellen (ca. 10-15 min). Käse soll beginnen, etwas zu verlaufen.
Die Orangensauce durch ein Sieb geben , mit etwas kalter Butter verkochen. Die Orangenfilets in der Sauce warm werden lassen, aber nicht mehr kochen lassen sonst trennt sich die Butter wieder.

Anrichten:
Den Käse in die Mitte des Tellers legen, mit etwas von der Sauce angießen , die Zesten darüber streuen. Mit roten Früchten , dem Sesam ausgarnieren.
Dazu etwas Baguette.

Zutaten

250g	Käse, (Brie)
8	Orange(n), unbehandelt
150g	Butter
250g	Beeren, rote, z.B. Johannisbeeren, Himbeeren oder Erdbeeren
40ml	Grand-Marnier oder anderen Orangenlikör
50g	Zucker
	Sesam

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