Springerbrötchen

Osnabrücker Spezialität

Springerbrötchen haben ihren Namen von der aufgesprungenen Gebäckoberfläche. Es ist eine Brötchenspezialität aus Osnabrück. Die aufgesprungene Oberfläche kommt durch verschiedenes Bestreichen des fertigen Teiges. Die Fettstreiche enthält dazu noch das Lockerungsmittel Hirschhornsalz, was dem Ganzen einen leicht laugigen Geschmack verleiht.

Alle Teigzutaten zu einem nicht zu festen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt , warm ca. 20 Minuten gehen lassen, dann zur Rolle formen, sodass man 15 Stückchen abstechen kann. Diese werden dann mit dem Handballen zu r,en Brötchen geformt, auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt , nach ca. 10 Minuten flach gedrückt.
Jetzt wird zum ersten Mal bestrichen.

Streiche 1: 1 geh. EL Mehl, mit etwas Wasser angerührt , dann mit 200 g heißem Wasser verrührt.

Wenn die Teigoberfläche beginnt, trocken zu werden, dann wiederholt man dies Bestreichen. Wenn die Teigstücke schön aufgegangen sind, werden sie mit der Fettstreiche bestrichen , nach kurzer Wartezeit in den heißen Ofen geschoben (250 °C Anbacktemperatur - danach fallend auf 200 °C). Backzeit ca. 17 - 20 Minuten.

Streiche 2: 100 g Fett (Biskin, ~ 50°C), verrührt mit 1 guten Msp. Hirschhornsalz.

Zutaten

450g	Mehl (Weizen)
50g	Mehl (Roggen)
20g	Speisestärke (Kartoffelstärke)
350g	Wasser
20g	Hefe
1EL	Zucker
1EL	Öl
10g	Salz
100g	Fett (Biskin)
1Msp.	Hirschhornsalz

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