HomeSchrats Aalrauch - Kartoffelsüppchen mit Einlage
Rezept für Schrats Aalrauch - Kartoffelsüppchen mit Einlage
Mittelgräte , Haut in etwa 5 cm lange Abschnitte zerkleinern. 1 halbe Stange Lauch, 1 Möhre, die Zwiebel , den Sellerie würfeln.
1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Schinkenwürfel, Gräten, Haut , den Kopf zusammen mit den gewürfelten Gemüsesorten anbraten, dabei öfter mit einem Holzlöffel durchrühren. Einen Liter Wasser dazugießen , alles etwa 20 Minuten ganz leicht bei offenem Topf simmern lassen. Aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen. Brühe durch ein Passiertuch in einen zweiten Topf gießen , die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduzieren.
Kopf, Gräten , Gemüse entsorgen. Übrigens, die Haut kann gegessen werden, sie schmeckt besser, als sie aussieht. Wer sie aber nicht mag entsorgt sie auch.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen sowie 1,5 Stangen Lauch , 1 Möhre klein schneiden. Alles zusammen in der Aalbrühe garen. Sollte die Flüssigkeitsmenge zu gering sein, etwas Rinderbrühe dazugeben. 15-20 Minuten leicht kochen lassen, dann die Sahne angießen , alles gründlich pürieren. Sollte die Suppe noch zu dick sein, mit Milch weiter verdünnen. Dabei aufpassen, dass sie nicht zu dünn wird. Die Suppe soll sämig sein.
Die genauen Mengen kann ich nicht angeben, da die verschiedenen Kartoffelsorten unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen. Wenn also eine sämige Suppe entstanden ist 1-2 EL Butter in ihr schmelzen , gut unterrühren. Mit Pfeffer, Salz , Muskat abschmecken.
Suppe in tiefe Teller füllen, jeweils 1-2 EL Aalstückchen in die Mitte geben , mit Petersilie bestreuen.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
