Wildschweinrücken mit Marsala - Soße

Rezept für Wildschweinrücken mit Marsala - Soße

Wildschweinrückenfilets mit der Gewürzmischung, die man im Mörser frisch zubereitet einreiben. Danach sanft von beiden Seiten anbraten. Pfanne dann bei 150°C für ca. 20 Min. in den Backofen stellen (Daumenprobe).
Danach das Fleisch in Alufolie wickeln , den Bratensatz mit Fond ablöschen , ein wenig reduzieren. Mit Masala abschmecken , mit der kalten Butter binden.

Dazu passen ausgezeichnet dicke Bohnenkerne mit Speck , Zwiebeln geschmort. Aus den Knochen vom Rücken koche ich mir vorher den Fond (dauert ca. 1 Tag) , friere ihn portionsweise ein.

Zutaten

4Port.	Wild (ausgelöster Wildschweinrücken)
	Salz und Pfeffer, Wacholderbeeren, Piment
250ml	Wildfond
3EL	Marsala
30g	Butter, eiskalte

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