HomeGefüllter Tofu
Rezept für Gefüllter Tofu
Blumenpilze , Holzohrenpilze nach Packungsaufschrift einweichen. Tofu quer halbieren. Die Hälften jeweils diagonal durchschneiden, daraus nochmal zwei Scheiben schneiden (ergibt 8 dreieckige Scheiben). Auf der langen schmalen Seite der Dreieckstücke mit einem Löffel eine Tasche aushöhlen.
Sichuangemüse, abgetropfte Blumen- , Holzohrenpilze, Champignons, Wasserkastanien , Frühlingszwiebeln pürieren. Die pürierten Zutaten mit Salz, Glutamat bei Bedarf, 2 EL Sojasauce, Pfeffer, Fünf-Gewürz-Pulver , Kartoffelmehl vermengen.
Die Tofustücke mit der Gemüsemischung füllen, dann mit der Taschenöffnung vorsichtig auf eine glatte Fläche pressen, damit die Füllung gut angedrückt wird. Einen Teller mit Öl einpinseln , die Tofustücke mit der Taschenöffnung nach unten darauf anrichten. Den Teller in einen Dampfkorb aus Bambus stellen.
Den Dampfkorb in einen weiteren mit Wasser gefüllten Wok geben, das Wasser darf nicht an den Teller heranreichen. Etwa 10 Minuten im geschlossenen Wok, dann etwa 15 Minuten mit halb geöffnetem Deckel dämpfen.
Speiseöl in einen heißen Wok geben, Schalotten darin anbräunen , mit Gemüsebrühe ablöschen. Salz, Zucker , Pfeffer hineinrühren , auf mittlerer Flamme erhitzen. Die überschüssige Dämpfflüssigkeit von den Tofustücken in den Wok gießen.
Kartoffelmehl mit Wasser anrühren, die Sauce damit andicken , mit Sojasauce überträufeln, nicht mehr rühren. Die Sauce über die gedämpften Tofustücke gießen, mit Sesamöl beträufeln , heiß servieren.
Zutaten
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