Puré de Azedas

Sauerampferpüree

Sauerampferblätter waschen, in kochendem Wasser abbrühen, mit kaltem Wasser abspülen. Das Wasser ausdrücken, die Blätter fein hacken.
In einer Kasserolle ein Stück Butter zerlassen, mit Mehl abrühren, zwei Eigelb unterziehen , mit Muskatnuss, Salz , Pfeffer abschmecken. Die Sauerampferblätter untermischen, das Püree über dem Feuer abrühren.

Zutaten

1kg	Sauerampfer
2	Eigelb
1TL	Mehl
	Muskat
	Salz und Pfeffer

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