Cozido de Lagoa das Furnas

Eintopf mit Fleisch und Gemüse

Rind- , Schweinefleisch, das vorbereitete halbe Hähnchen , den Speck in einen großen Topf legen, reichlich leicht gesalzenes Wasser angießen, ganze Zwiebel, Petersilienzweige, Lorbeerblätter , Pfefferkörner zufügen , bei mäßiger Hitze zugedeckt ungefähr 1 ½ St,en kochen lassen.
Das Fleisch , den Speck aus der Brühe nehmen, zur Seite stellen , mit etwas heißer Brühe begießen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Die Würste mehrmals einstechen , in einer kleinen Kasserolle bei starker Hitze zum Kochen bringen, vom Herd nehmen , gar ziehen lassen.
Den Weißkohl in Stücke schneiden, die Kartoffeln schälen , halbieren, die Karotten putzen , der Länge nach teilen, die Rübe schälen , vierteln, den Grünkohl (galizischen Kohl) oder die Blumenkohlblätter in Stücke schneiden. Karotten-, Rüben- , Kartoffelstücke in die Fleischbrühe geben , etwa 20 Min. kochen lassen. Weißkohl , Kohlblätter hinzufügen , das Gemüse in der Fleischbrühe bei mäßiger Hitze fast gar kochen. Das Fleisch , den Speck in große Würfel schneiden, das Hähnchen entbeinen, die Würste halbieren, alles in den Gemüsetopf legen , bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz , Pfeffer würzen , im Topf servieren.

Zutaten

800g	Rindfleisch, (Suppenfleisch)
600g	Schweinelende
½	Hähnchen
200g	Speck, durchwachsener
	Salz
1	Zwiebel(n)
4Zweig/e	Petersilie
2	Lorbeerblätter
1TL	Pfeffer, ganz
2	Würste, Chouriços oder geräucherte Schweinefleischwürste
1kleiner	Weißkohl
8kleine	Kartoffeln
2	Karotte(n)
1m.-große	Rübe(n), weiße
1kleiner	Grünkohl, (Couve galega) oder einige Blumenkohlblätter
	Pfeffer

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