HomeChampignonbrühe mit Blätterteighaube
Rezept für Champignonbrühe mit Blätterteighaube
Die Champignons waschen, putzen , vorsichtig trocken reiben (einige Champignons als Suppeneinlage zur Seite legen). Das Suppengrün putzen , waschen. Die Pfefferkörner zerdrücken. Das Wasser mit der gekörnten Brühe verrühren. Das Geflügelfleisch zusammen mit dem Suppengrün , den Champignons durch den Fleischwolf drehen. Mit Eiweiß, einigen Eiswürfeln, Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern , Steinpilzen in einen Topf geben. Die kalte Brühe zugießen. Alles aufkochen , bei ganz schwacher Hitze ziehen lassen. Dann die Brühe vorsichtig durch ein Sieb gießen.
Den Kerbel waschen, trockenschwenken , die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Frühlingszwiebeln putzen , in feine Ringe schneiden. Die restlichen Champignons in feine Scheiben schneiden. Kerbelblättchen, Champignons , Frühlingszwiebeln auf feuerfeste Suppentassen verteilen. Die abgekühlte Brühe bis 2 cm unter den Tassenrand einfüllen.
Die getauten Blätterteigplatten übereinander legen , 1/2 cm dick ausrollen. Aus dem Teig r,e Deckel ausschneiden, die den Tassenrand etwa 2 cm überlappen sollen. Das Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen, den Tassenrand damit bestreichen , den Teigdeckel über die Tasse legen. Rand gut festdrücken. Dann den Teigdeckel mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 15 bis 20 Minuten überbacken. Sofort servieren.
Zutaten
| ½Liter | Wasser |
| 1TL | Brühe, gekörnte |
| 300g | Champignons |
| ½Bund | Suppengrün |
| 200g | Geflügelfleisch |
| 2 | Eiweiß |
| 5Körner | Pfeffer |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 4g | Steinpilze, getrocknete |
| 1Stiel/e | Thymian |
| ½Bund | Kerbel |
| ½Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 1Pkt. | Blätterteig, TK |
| Eigelb zum Bestreichen | |
| 4Würfel | Eis |
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